面对他人擅自取用工人薪资和利润的情况，我该

您有权要求返还被擅自取用的薪资和利润。根据《劳动法》等相关法律，薪资属劳动者所有，不得非法侵占。若不及时处理，可能导致您的财产权益持续受损，甚至面临无法追回的风险。
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对此情况，常见处理方式有协商、举报、仲裁、起诉。建议先尝试与对方协商，无果后再考虑向劳动局举报或申请劳动仲裁，若仍无法解决，则可向人民法院起诉。
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被擅自取薪，可这样处理：1.协商：与取薪者沟通，要求立即返还，并明确后续支付方式。2.举报：若协商无果，向劳动局举报其违法行为，请求介入调查。3.仲裁：申请劳动仲裁，提交相关证据，通过仲裁裁决讨回薪资。4.起诉：若仲裁不满，向人民法院提起诉讼，要求赔偿并追讨薪资。